咱们天天啃的馒头，根子扎在两千多年前的黄土里。
馒头的雏形是战国时期的发酵蒸制面食“饼”，那时候的人把发好的面蒸熟叫蒸饼，就是馒头实打实的祖宗。
民间传诸葛亮征孟获时用面裹肉替代人头祭祀，唤作“曼头”，也不是野话，宋代《事物纪原》里有明确记载。
到了西晋，束皙《饼赋》是现存正史文献里最早对馒头前身的系统记载。
那时候这东西金贵得很，只有祭祀大典和大户人家宴客才上得了桌，跟现在家家户户顿顿能吃的光景，差着天壤之别。
宋代以后，“馒头”这个名字才算彻底定下来，原本全是带馅的；
到了明代，才正式分化为无馅的馒头、带馅的包子。
这一口暄软，从祭祀的供品，变成北方农耕文明里老百姓过日子的底气，一蒸就是两千年，每一口都裹着中国人最踏实的烟火气。
那您知道，全国哪的馒头最好吃吗？
山东青岛王哥庄大馒头
那是青岛崂山的金字招牌，这物件打明朝初年就有了，距今500多年。
听说那年头闹灾荒，地里没收成，有个姓王的后生梦见神仙教他做大馒头，分给乡亲们吃才熬过难关。
这馒头后来进了清宫当贡品，2024年还入选了山东省非遗名录。
你看现在王哥庄街道，170多家作坊一年蒸出3000万斤，产值1.6个亿，以前是救命粮，如今成了“金饽饽”，这世道变得，真是沧海桑田。
这馒头讲究个“崂山水+专用粉+老面引子+铁锅木柴”，缺一不可。
刚出锅热气腾腾，3斤一个跟小盆似的，掰开分层，咬一口筋道清甜，底下那层焦黄的饹馇最是提气。它不光是吃食，还是艺术品，
老虎、燕子、寿桃捏得跟真的一样，拿过全国面塑大赛金奖，还上过央视《焦点访谈》。
安徽阜阳枕头馍
那是真真正正的“馍中之王”，每个重达2-6斤，长约1尺，这体量，够一家子吃一天。
这馍的身世，那是带着血与火的沧桑。把时光倒回南宋绍兴十年（1140年），金兀术带着十万铁骑围攻顺昌（今阜阳），宋将刘锜率八字军死守。
城缺粮，百姓就用新麦蒸成巨大的枕头馍劳军。
士兵们饿时削片充饥，困时枕着睡觉，既当干粮又当枕头，硬是以此为凭，打赢了著名的顺昌之战。
这哪是馒头？
这是皖北人骨子里的硬气和智慧，距今已有886年历史。
到了2017年，这制作技艺被正式列入安徽省省级非物质文化遗产名录。
做这馍不用碱和发酵粉，全靠老面头自然发酵，揉面得揉300多下，直到面团敲起来“咚咚”响。
大铁锅文火慢蒸90分钟，出锅后馍焦金黄厚达半寸，切开来馍瓣洁白层层相包。
吃的时候得用快刀切薄片，夹上卤牛肉或抹上西瓜酱，一口下去，香酥柔润，虽干不燥，越嚼越有劲，放几天都不硬。
陕西蒲城椽头蒸馍
那是真真正正的“馍中之冠”，不是一般的白馒头。
这玩意儿是明清时期传下来的老手艺，算起来得有300多年快400年历史了。
骨子里透着沧桑，那是有讲究的。
想当年光绪二十六年，慈禧太后西逃到西安，点名要吃这口，后来直接钦定成朝廷贡品；
再往前倒，清道光年间的名相王鼎，就在蒲城用这馍招待过被贬的林则徐。
更玄乎的传说能扯到唐朝，说是唐皇室祭祀用的供品，连书法家李北海写碑文时都沾过这光。这哪是吃馍，分明是嚼着历史的碎渣子，厚重得很！
这馍的荣誉那是响当当的，
2009年就进了陕西省非物质文化遗产名录，现在还是渭南市的非遗宝贝。
做起来那是真费劲，讲究个“一水二面三酵四和五压六揉七蒸八起”，整整八道工序，一道都不能含糊。
必须得用蒲城东槐院的地下井水，配上石磨面粉，用自然酵面发酵，死活不加碱。
蒸出来那叫一个色白如玉，光泽晶莹，摸着像凝脂，椽棱分明。
口感绝了，热吃松软不粘，冷吃香酥掉渣，麦香浓郁，放个十天半月都不霉变。
咬一口，那是嚼劲十足，越嚼越甜，这才叫原始麦香！
河南开封开花馍
这馍不是一般的馍，是河南的一块金字招牌，历史能追溯到晋代，算起来足有1600多年了。
老辈人讲究，“蒸饼上不坼作十字不食”，说的就是它。
传说隋炀帝追兔子追到深山里，饿急了吃了村姑萧美娘的甜馍，当场赐名“开花馍”；
到了明朝，朱元璋还是个穷小子时在员外家当杂工，就好这一口，后来老婆马皇后把这手艺带进皇宫，改名叫“白银如意”。
连慈禧太后都好这口，早上必吃。这哪是吃馍，分明是嚼着历史的碎渣子，透着股沧桑劲儿。
这馍在2000年被评为中华名小吃，2007年又拿下河南省传统十大面点。
做起来讲究个“水少、酵少、干粉多”，面团得三次发酵，揪成剂子截面朝上，旺火猛蒸15分钟。
出笼时顶上炸开像莲花，暄甜松软，麦香浓郁，还得在开花处撒撮绵白糖。
趁热咬一口，绵软筋实，甜得直钻心窝子。
浙江金华红印馒头
这美食是浙江金华的特产，尤其以金东区赤松镇仙桥村和婺城区最为正宗。
它的历史沉重得很，最早能追溯到两汉时期，距今快两千年了。
那时候还叫“酒溲饼”，是从古代酿酒工艺里演变出来的。
到了南宋，这馒头凭着一身雪白和独特酒香，直接进了皇宫当贡品。
以前这是祭祀、红白喜事的“硬通货”，寓意“团团圆圆、蒸蒸日上”。
最绝的是它的发酵手艺，以前是师徒口传心授的谋生之技，甚至有“传儿媳不传姑婿”的陋习，直到1981年才被《中国小吃·浙江风味》记录在案。
在黄河流域早就没了踪影，偏偏在江南这块土地上顽强活了下来，成了中国馒头的活化石。
它的特点就一个字：弹！
用的是糯米饭加糯米酒糟、白糖发酵的“窖水”，不是普通酵母。
蒸出来白得像雪，皮薄如纸，酵孔细腻。你把它攥在手里，一松开，立马像海绵一样恢复原状，绝不粘牙。
咬一口，松爽滋润，带着酒糟的清甜，越嚼越香。
顶上必须盖个红印，写着“福”“寿”或者仙桃，没这红印，金华人都不认它是正经馒头。
现在这馒头是金东区非物质文化遗产。
山西花馍
这玩意儿不是普通馒头，是黄河岸边的硬通货。
历史厚重得很。传说黄帝娶了嫫母，发明了石磨，这面食才叫“馍”。
闻喜花馍最有名，隋唐那会就盛行，1300多年的光景，原本是祭祀用的替代品，后来成了“有事必有馍”的规矩。
春秋时期有个卫姑娘，手巧得很，捏的花鸟跟活的一样，被皇帝封了官，
专门教百姓做花馍，这手艺就这么传下来了。
到了明清，这东西成了贡品，进了紫禁城。
做法讲究。闻喜的北垣小麦，经凝水、箩面、制酵等9道大工序，全靠手工揉，要揉到“三光”——面光、手光、盆光。
不添加任何东西，用传统酵母发面，闻着有股浓郁的麦香。
蒸出来虚、暄、白、松、软，嚼着有劲道，越嚼越甜。
样子百变。花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列200多个品种。
结婚用龙凤呈祥，过年蒸枣山，给娃做囫囵（套项馍）。霍州的羊羔儿馍最绝，无碱，放3个月不坏。
这哪是吃食，分明是黄土高原的图腾。
在山西，馍就是日子，日子就是蒸出来的，实实在在，谁也糊弄不了谁！
山东戗面馒头
那是山东人的脊梁骨做的，硬扎！
这玩意儿的根能刨到北魏时期，贾思勰在《齐民要术》里就记了类似的手艺，距今1500多年了。
传说三国时诸葛亮七擒孟获，为了代替人头祭祀泸水，发明了馒头，这就是“蛮头”的由来。
到了明清，这馒头成了胶东人过年的“C位”，
这馒头得过不少硬招牌，省级非遗、市级非遗都有，
最绝的是内部结构，能一层层撕开，无明显气孔，咬一口筋道耐嚼，麦香里带着微酸的老面味和碱香，越嚼越甜，含水量低，放半个月不坏。
做法讲究个“戗”字，老面发酵后，分次揉入干面粉，通常一斤面戗二两干粉，得用全身力气反复折叠擀压5-8次，把面筋揉得跟钢丝网似的。
二次醒发后大火足气蒸20分钟，关火焖4分钟是死命令，不然立马塌陷给你看，前功尽弃！
山东人实在，做馒头不玩虚的。这鄄城和王哥庄的馒头，那是“山东大馒头”的硬通货，甚至成了花饽饽艺术的底子，结婚祝寿都得用它撑场面。
河南宁陵杠子馍
这馍也叫“牛奶馍”，传说是明末李自成起义军的干粮，老关家用粗杠子压面，做出的馍耐放半月不坏，一个顶仨馒头，救了急也扬了名。
到了清末民初，关敬新把这手艺绝了，他不用手揉，改坐在粗杠子一头用屁股压，反复碾压上百次，把面压得瓷实发亮，这才有了现在的筋骨。
老人们常说：“吃了关家馍，给个知县都不换！”
这馍是真争气，1983年就拿了商丘地区风味小吃证书，2011年更是评上了市级非物质文化遗产。做这馍讲究个“细、干、白、筋、香”，面粉蛋白质得够12%。
关家老娘们有个绝活，酵母得用面瓜瓤发，机器和面省了力，但少了那股子醇香。
成品外硬内软，切开层次分明，开水一泡，瞬间暄腾得像蛋糕，压成糊状就是奶香的代餐，配上西瓜酱豆，那是真得劲！
如今虽然满大街都是卖馍的，但懂行的还得认准关家这老味儿，毕竟这百年的杠子压出来的，不仅是面，更是日子的韧劲儿！
四川阆中保宁蒸馍
那是真把面食做成了精。这玩意儿不是现在才有的，清朝乾隆三十三年（1768年），距今258年，是个叫哈公奎的回民技师搞出来的。
他把西北胡饼耐存的绝活跟本地蒸馍揉一块，才有了这“宝贝”。
往前捯，这馍还有大来头。
三国时候张飞镇守阆中，拿大馒头当军粮，这就叫“将军馍”；
到了唐宋，又出了四个状元，吃这馍滋养出来的，又改叫“状元馍”。
你说这一张馍，裹着多少金戈铁马和书香门第的事儿？
咸丰年间的《阆中县志》里都记着：“远行者携至千里外，虽外霉而内燥，蒸之移时，色香味如故。”
以前人出远门，怀里揣个这，比啥都强。
这馍最绝的是不加纯碱和添加剂，用老面自然发酵，还得经“三次发酵”、“三翻九转”的折腾。
出笼后必须盖个“保宁”红章，这是咱们中国最早的“防伪标志”。
口感色白如银，热食耐嚼不粘，冷食酥散爽口，还带着股桂花清香。
荣誉那是堆成山，1912年巴拿马国际博览会银奖、中华老字号、四川省非物质文化遗产。
陕西锅盔馍
陕西这地界，邪乎的事情多，吃食也硬。
锅盔，这可是关中“八大怪”里的头牌，长得跟个大锅盖一样，厚实得能当砖头使！
这玩意儿的岁数，大得吓人。
往上扒，商周时期就是军队的干粮，周文王伐纣那会就有了。
到了秦朝更绝，那时候叫“墩饼”，一个重达五六斤，士兵挂胸前，饿了啃两口，打仗还能挡箭，真是拿面做的盔甲！
唐朝修乾陵时，几万号民工没锅做饭，就把面团塞头盔里烤，结果烤出个外酥里嫩，武则天吃了都夸“香酥可口”，这才有了“锅盔”的大名。
这哪是饼啊，分明是一千多年的沧桑历史揉进了面里！
现在的乾州锅盔最出名，那是陕西省非物质文化遗产，郭沫若当年来考察都竖大拇指。
做这饼得用木杠压面，讲究三翻六转，把直径一尺八的大饼在鏊上反复烙。
成品干、酥、白、香，厚一寸重五斤，掰开像千层油酥，咬一口掉渣，越嚼越香。
吃这锅盔得有耐心，夹上辣子或者泡羊肉汤最过瘾。
刚出锅的锅盔夹着大刀切的猪头肉，肥而不腻，一口下去满嘴麦香，这才是老陕的“满福”！
别看它硬，放十天半个月都不坏，这就是陕西人的实在劲儿！
馒头这东西，说穿了就是面和水，可中国人愣是把它揉成了日子。
两千多年了，从祭祀的供品变成手里的干粮，从王哥庄的饹馇到阆中的红章，一个馒头就是一户人家的烟火气。
你撕开一个热腾腾的，麦香扑鼻的时候，哪还分什么山东河南——都是黄土里长出来的实在。
所以哪里的馒头最好吃？
刚出锅的那笼。趁热咬一口，软和，踏实，像小时候姥姥说的：有馒头吃，日子就能往下过。
你说是不是？
#天南地北大拜年#
配资排排网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
